Ornitodrinko di Brembate ha ottenuto il terzo posto agli European Hot Sauce Awards 2026 con la sua salsa Smoked Ananas Bbq.
Una salsa BBQ di eccellenza
La tradizione culinaria bergamasca si arricchisce di un nuovo riconoscimento. Ornitodrinko, il progetto di Roberto Colnaghi a Brembate, ha conquistato il terzo posto nella categoria BBQ Chili Sauce durante gli European Hot Sauce Awards 2026 (heatawards.eu), la competizione più prestigiosa per le salse piccanti in Europa.
La filosofia di Ornitodrinko si basa sulla fermentazione, piuttosto che sulla semplice ricerca della piccantezza. I peperoncini sono coltivati direttamente in Lombardia, fermentati per settimane e imbottigliati a mano in lotti limitati. La gamma di salse è in continua evoluzione, con ogni nuova proposta testata per garantire un equilibrio perfetto tra piccantezza, acidità e la complessità che solo una lunga fermentazione può offrire.
La salsa che ha raggiunto il podio, la Smoked Ananas Bbq, combina ananas affumicato e peperoncino fermentato, creando un’armonia tra sapori tropicali e barbecue. Presenta un attacco dolce e affumicato, arricchito dall’acidità della fermentazione prolungata. Questa salsa è in grado di esaltare qualsiasi piatto, superando di gran lunga le versioni tradizionali a base di ketchup e zucchero.
Coltiviamo, fermentiamo e imbottigliamo tutto noi, partendo dal seme, quindi vedere questo processo riconosciuto a livello europeo è incredibile. Ornitodrinko è fatto di pazienza, sperimentazione e artigianalità vera, applicate a una gamma crescente di salse, e questo risultato significa molto per noi.
Queste le parole di Colnaghi.
Il fatto che un produttore emergente come Ornitodrinko riesca a piazzarsi tra i primi tre in Europa evidenzia il valore della scena indipendente delle salse piccanti. L’edizione 2026 degli EHSA ha visto la partecipazione di produttori provenienti da tutto il continente, con dieci concorrenti solo nella categoria BBQ Chili Sauce. Ogni salsa è stata valutata alla cieca da una giuria mista composta da chef, sommelier e critici gastronomici, insieme a specialisti del peperoncino e appassionati.
Gli EHSA esistono per riconoscere le salse piccanti europee di eccellenza, e la categoria BBQ è una delle più impegnative. Piccantezza, affumicatura, dolcezza, acidità e profondità devono essere perfettamente bilanciate, e molte salse non riescono a soddisfare almeno uno di questi criteri. Che un produttore emergente arrivi tra i primi tre al primo tentativo è notevole, e seguiremo con interesse gli sviluppi futuri di Ornitodrinko.
Così ha commentato Neil Numb, Fondatore degli European Hot Sauce Awards.